發文日期：2022-12-07
責任編輯：恆安照護集團 企劃專員／張桂榕
這本「花漾銀髮健康美味食譜」是針對長者咀嚼能力和日漸衰退的味覺，由營養師設計與評估，以均衡六大類食物為主，規劃３道菜外加１主食，以少油、少鹽、少糖為主，總熱量控制 在700~800大卡間，由六大名廚編撰18道葷食及18道素食，共36道健康餐，讓市民朋友與家中長輩一起吃出健康美味及營養。
依照世界衛生組織預估2025年，全球將有超過一億兩千萬的老年人口，在台灣．社會福利法定義65歲以上為老年人口，估計到了2026年 ，台灣將進入「超高齡社會」，每4到5人當中就有一位老人，人口老化將是社會一項需要解決的關鍵性問題。
随著年紀增長，人體的消化、吸收、代謝都逐漸衰退，國健署參考國際政策作法以及國内長輩的飲食及營養狀況，以「吃得下、吃的夠、吃的對」作為對高齡世代的飲食建議：
吃的下
高齡者因年紀增長而有咀嚼、吞嚥能力變差，腸胃消化功能漸弱等現象，此外，獨居、無人備餐共餐，也容易加重長輩營養不良的問題。目前國内多數民眾對於老人餐食的印象多半停留在只能吃剁碎的食物、液態食品等，然而我們和积略了食物的質地、外觀、顏色．也是影響老人食慾的重要關鍵因素。因此，色香味俱全又具有豐富營養素且適合高齡咀嚼吞嚥的美食，是身為營養及餐飲工作者的重要課題 。
吃的夠
大多數人都是年輕時吃的多，年長後便因開始注重養生而漸漸減少食量
，依據國民登養健康狀況變遷調查結果，前5大缺乏的營養素為鈣(76.3%)、維生素E（73.1%）、維生素D （60.0%）、鋅（51.5%) 及鎂 （49.6%），攝取不足的比率達5~7成。
長輩們會刻意節食保持健康，然而如此一來卻會造成營養不良等問題，再加上國人普遍六大類末均衡攝取，更易造成維生素礦物質不足，更加遲缓了新陳代謝。因此，國建署建議長輩每天的飲食，務必要吃得夠。
吃的對
由於網路資訊傅播迅速，高齡者誤聽錯誤資訊，如：只喝湯不吃料，認為湯才是精華；牛奶百害無一利，或是蔬果有過多農藥殘留不宜食用等等。往往造成長輩在飲食上無法達到足夠的營養素。國民健康署建議高齡者應攝取多樣化的蔬果，使用天然調味料、低鹽，搭配全穀、堅果；肉類以攝取魚、雞肉等白肉為主，並均衡攝取六大類食物。
足夠的水分
水分除了可以維持體內酸鹼平衡，調節生理機能外，也能有效抑制口腔細菌萃生，對口腔保健有絕對的關鍵影響，在此建議長輩每天喝足2公升的水！
飲食多變化
由六大類食物中選擇當季在地新鲜食物， 增加飲食的變化•會讓你的飲食歡樂無限也更健康唷！
。患有高血脂症、糖尿病或腎臟病，會有一些飲食的限制．但在營養師的協助下，飲食仍可是多變的。
。蛋、紅肉或文蛤是蛋白質、維生素B群與纖質罗富的來源•適量攝取 •對健康有益。
。多吃富含膳食纖維的食物 •例如：全穀類食物（糙米、全麥饅頭）、蔬菜水果 •可使排便更順暢。
參考資料來源：衛生福利部國民健康署
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