包心白菜捲
臺北市兆如老人安養護中心營養師兼營養組長／馬家蕙
以菜捲方式，包入炒冬粉，讓牙口不好的長輩也能大快朵頤，攝取到所需營養，食材色澤豐富，提供多種營養素，且能促進食慾。
■用餐人數：6人份。
■食材：冬粉3把、包心白菜葉3大葉、濕香菇60g、紅蘿蔔100g、細絞肉105g、蒜10g、蔥5g、油30g、醬油30g、水250c.c、糖15g。
■處理：冬粉剪段、泡軟；包心白菜葉洗淨、蒸熟(軟)；濕香菇、紅蘿蔔泡水、洗淨、切絲；蒜、蔥洗淨、切末。
■廚房工具：鋼盆、蒸籠。
■製作過程：
1.冬粉剪段泡軟備用、包心白菜葉洗淨，蒸熟(軟)，放涼備用。
2.鍋熱下油爆香蒜末、蔥白末。
3.豬絞肉炒至顏色半白加入醬油、水、糖拌炒均勻。
4.再放入冬粉悶煮至湯汁微收乾起鍋。
5.包心白菜葉包入冬粉捲起即可。
■營養師的叮嚀：
捲白菜的時候，先把料放在葉子的部分，再開始捲，然後要注意小心、小力的捲，不然會很容易破掉喔！