恆安私房菜系列之十一   古早味山藥鹹粥

臺北市兆如老人安養護中心營養師兼組長／馬家蕙

■設計理念

在有涼意的秋天，或冷颼颼的冬天，來碗熱騰騰的山藥鹹粥是最幸福的了，不僅吃得到飯粒的口感，還有芋頭的鬆軟綿密，是機構長者最喜愛的一道粥品。

■食材（6人份）

■製作過程

1.熱鍋放少許油，再放入香菇及蝦米，煸出香味。

2.放入豬絞肉，炒散至無血色。

3.加入蒜末及山藥拌炒。

4.加入泡香菇的水及洗淨的白米拌炒。

5.將所有調味料放入拌炒一下，起鍋放入容器中，再加適量水置於電鍋內。

6.熟成後，再開蓋撒入芹菜，即大功告成。

■營養師的叮嚀

山藥鹹粥是老人最喜愛的粥類，老年人脾胃虛弱，消化功能減退，導致食物營養不能有效吸收，時間久了就會發生營養不良。山藥不僅營養豐富，而且能有效健脾強胃，促進身體的消化吸收，增強氣血生化。

熱騰騰的山藥鹹粥

主要食材紫色山藥