照護專欄高脂血症的飲食照顧

高脂血症是指血液中的膽固醇、三酸甘油酯增加，不論是高膽固醇血症或高三酸甘油酯血症，會增加冠狀動脈硬化及增加心臟血管疾病的罹患率。本文就針對高膽固醇血症，提供飲食指導。

高膽固醇血症以正常飲食為基礎，藉調整其熱量、膽固醇及脂肪的攝取量，以達到控制一種飲食目的，首先是供給足夠且均衡的營養，並維持理想體重，其次是使血膽固醇值接近理想值(<=200mg/dl)，預防或延緩冠狀動脈疾病的發生。

其飲食原則是：

＊維持理想體重，控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物，及豬皮、雞皮、魚皮等。

＊炒菜宜選用單元不飽和脂肪酸高的油脂（如：花生油、菜籽油、橄欖油等）少用飽和脂肪酸含量高者（如：豬油、牛油、肥肉、奶油等）。

＊烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式。

＊少吃膽固醇含量高的食物，如內臟（腦、肝、腰子等）、蟹黃、蝦卵、魚卵等，每週以不超過2～3個蛋黃為原則。

＊多選用富含纖維質的食物，如：未加工的豆類、蔬菜、水果及全榖類。

＊儘量少喝酒。

＊常攝取多醣類食物，如：五榖根莖類，並避免攝取精製的甜食、含有蔗糖或果

糖的飲料、各式糖果或糕餅、水果罐頭等加糖製品。

＊可多攝取富含ω-3脂肪酸的魚類，例如：秋刀魚、鮭魚、日本花鯖魚、鰻魚（糯鰻、白鰻）、白鯧魚等。

＊適當調整生活型態，例如：戒菸、運動，以及紓解壓力的管道。

恆安