恆安私房菜系列之九   古早味山藥鹹粥

臺北市兆如老人安養護中心營養師／馬家蕙

■設計理念：

冷颼颼的冬天，來碗熱騰騰的山藥鹹粥，是最幸福不過的了，不僅吃得到飯粒的口感，還有山藥的鬆軟綿密，是機構長者最愛的一道粥品。依食材份量，設計用餐人數6人。

■食材及重量：

白米6杯（洗淨）、紅色山藥400克（切塊）、豬絞肉250克、乾香菇15小朵（泡軟）、蝦米20克、油蔥酥20克、芹菜20克、蒜末20克。

■製作過程：

1.熱鍋放少許油，再放入香菇及蝦米煸出香味。

2.放入豬絞肉炒散至無血色。

3.加入蒜末及山藥拌炒。

4.加入泡香菇的水及洗淨的白米拌炒。

5.將所有調味料放入拌炒一下，即可起鍋放入容器，再加適量水置於電鍋。

6.熟成後再開蓋撒入芹菜，大功告成。

■營養師的叮嚀：

山藥鹹粥是長者最喜愛的粥類，老年人脾胃虛弱，消化功能減退，導致食物營養不能有效吸收，時間久了就會發生營養不良的後遺症。這道粥品的主要食材山藥不僅營養豐富，而且能有效健脾強胃，促進身體的消化吸收，增強氣血生化，有益長者身體健康。

熱騰騰的山藥鹹粥

主要食材紅色山藥