恆安私房菜系列之八 低脂手工獅子頭
臺北市兆如老人安養護中心安養部營養師／陳雅蕙
「無竹令人俗，無肉令人瘦」蘇東坡這句話，以現代醫學來看，是有科學根據的唷！老祖宗也告訴我們吃食物以形補形，肉類含有的成份有蛋白質、脂質及各種維生素，都是身體組成及代謝所必須，但是現代人往往因為肉類攝取太多，蔬果攝取不足，導致營養不均衡，尤其是肉類所含的脂質攝取過多，容易造成心血管疾病。
對長輩來說，獅子頭是一道受歡迎的料理之一，但傳統的獅子頭都是純肉做的，為了減少脂質攝取量，我們自製的獅子頭改用豬絞肉加入豆腐的配方，不僅低脂也能夠攝取到優質蛋白質，同時可以避免攝取不明添加物，讓這道料理顯得更健康。
【獅子頭食譜】
材料：全瘦絞肉、後腿絞肉、板豆腐、荸薺。
調味料：薑泥、胡椒粉、鹽。
【作法】.
- 板豆腐先壓乾水分搗碎備用。
- 荸薺洗淨瀝乾切末
- 將全瘦絞肉，甩打致產生黏性。
- 再將後腿絞肉加入，繼續甩打，致產生黏性。
- 加入壓乾水份的板豆腐碎和荸薺末。
- 加入薑泥、胡椒粉、鹽等調味。
- 用手捏成丸子狀。
- 熱油鍋將肉丸子炸至浮起即可起鍋。
- 食用時用加入醬汁或白菜滷，用蒸鍋加熱，更美味。
【訣竅提示】
- 板豆腐一定要把水份壓乾，以避免影響調味及口感。
- 肉一定甩打出黏性否則成品會呈現鬆散不扎實及影響口感。
- 薑泥有去腥及提味作用，若喜歡重口味者也可以再加些蒜泥。
【小叮嚀】
- 獅子頭主要成分為肉類，加白菜滷，蒸後再食用，除了提味，也可攝取到蔬菜的纖維，有助消化吸收。
- 醬汁調味要適中，不可太鹹。
- 盡量不要食用湯汁，以避免攝入過多的鈉和熱量。
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