健康你和我    柚見中秋 賞月嚐美食有訣竅

臺北市兆如老人安養護中心養護部營養師／馬家蕙

一年一度的中秋節即將來臨，中秋節要怎麼吃才健康呢？除了首選低熱量、低油脂、高纖、水果入餡的改良式月餅外，烤肉時應避免搭配重口味醬料，更提醒您把握「減量、分享、正餐」替換原則，也可避免攝取過多的熱量，成為身體的負擔。

中秋月餅、蛋黃酥、綠豆椪、鳳梨酥等糕餅的共同點就是熱量高，吃月餅就像吃油一樣，廣式月餅脂肪約佔總重量20％-30%，臺式酥皮月餅脂肪約佔15％-25%。一個內含一顆大蛋黃的蛋黃酥，大約250-300大卡，相當於一碗飯的熱量，需要走路一萬步或慢跑 1小時才可消耗掉，含膽固醇240毫克，吃ㄧ個就超過一天的建議量；一個棗泥餡廣式月餅熱量高達700-800大卡，接近一個雞腿便當的熱量，建議可與家人、朋友一同分享，不僅可以嘗到多種口味，也可減少大半的熱量。另外，提醒您，若吃了 1/4個月餅，正餐就少吃1/4碗飯，同時可搭配高纖蔬菜、水果、無糖茶解油膩，發胖的機會就更低囉。

中秋節應景的文旦，含有豐富的膳食纖維，可去油解膩，但因糖分、熱量高，糖尿、腎臟病患勿吃過量，最多一次只能吃2、3瓣，健康成人建議2-3個人分享一個即可。

中秋烤肉都以肉類、海鮮為主，纖維質往往攝取不足，應首選筊白筍、菇類、青椒、絲瓜等高纖蔬菜作為烤肉食材；烤肉時切記多刷一遍烤肉醬就多15大卡，建議可自製低卡烤肉醬，以當季水果入醬，例如：蘋果、鳳梨、奇異果等加上蔥末、蒜泥、白蘿蔔泥、香菜、白醋、檸檬汁等天然食材等。如果嫌自製醬料麻煩，也可以將烤肉醬加入等比例的開水稀釋使用，以降低鹹度；不建議事先醃漬肉品，以免食材吸附過高的鹽分，月圓人團圓，大家要吃得健康。

中秋節的應節水果-柚子。（轉載自網路）

可口的中秋月餅。（轉載自網路）