健康你和我   夏季食物易腐 掌握食安五要

臺北市兆如老人安養護中心養護部營養師／馬家蕙

夏天來臨，食物中毒更容易發生，這主要是氣溫高，有利各種微生物生長繁殖。此外，為了消暑解熱，在夏天就會特別喜歡吃生冷的食物，如雪糕、冰品、飲料等。但如果不當地處理食物，特別是長時間將食物擺放在室温下，細菌就有機會大量繁殖，食物便會變質腐敗。為了保護自己，防止食物中毒，應做好本份，貫徹實踐「食品安全五要點」的內容，預防食物中毒。

• 保持個人、用具及環境清潔：處理食物或進食前要用肥皂徹底洗手。餐具及烹調鍋具在使用之前及之後都應清洗乾淨。保持廚房及用餐環境整潔。
• 生熟食物分開處理：冰箱使用時要切記「上熟下生」，將煮熟或即食食品放於生的食物的上方。使用兩套砧板及刀具處理生熟食物，避免交叉汙染。
• 食物須徹底煮熟：食物必徹底煮熟至中心温度達75℃以上。肉類煮熟時外觀顏色不可以呈粉紅色，流出的肉汁應透明清澈。貝類海鮮要煮至全熟開殼，開殼後仍須烹煮5至10分鐘，至徹底煮熟才可食用。羹湯及勾芡類食物要煮沸並維持最少一分鐘；不應多次複熱已煮熟的剩菜；若再次加熱後，剩菜沒食用完應丟棄。
• 食物須儲存於安全温度 (7℃以下或60℃以上)：熟食在室温下不得存放2小時以上。購買熟食物後應放入冰箱貯存。煮熟或加熱後的食物在進食前應保存在＞60℃。食物應在冰箱內進行解凍，如果利用流水解凍則不應超過2小時。
• 確保水源及烹煮材料安全：選購來源可靠的新鮮和衛生食材。仔細閱讀食包裝上的食品標示。避免選購外觀異常或有異味的食物。

美食街的餐食

造型南瓜盎