健康你和我   讓日子多一點生命

臺北市兆如老人安養護中心養護部營養師／馬家蕙

吃，是生理需求中，最基本的一環；對台灣人來說，尤以老年人的進食狀況，可作為評估個別營養狀況的指標之一。

在長照機構服務多年，看見許多的住民當生命接近尾聲時，不論因老化導致嗅覺、味覺敏感度減退或疾病因素，因而食不下嚥，看在家屬的眼中，實在是著急而難以忍受的。對照顧者而言，眼見住民所受疾病的苦往往無能為力；因此，格外期待盡其所能作好一切生活的照顧，如特別在住民的食物準備上下點功夫。

住在養護機構的住民或他們的家屬，都期待營養師能用心研究什哪種食物對住民最好、最營養，也經常來諮詢營養食物相關問題；有些子女每天來陪伴住在機構的父母，不論是親自餵食或一起享用特別帶來父母喜歡的食物，可以感受到他們用這些實際的行動，來彌補心中的不捨或分擔緩解的心裡，對父母照顧上的焦慮。

但通常因食難下嚥而不易成全照顧者的美意，經常面對被拒絕甚至覺得委曲。因此，機構住民進食狀況差，常常成為住民、家屬與營養師心中不斷拉扯的難題。

由德國真實故事改寫而成的記實文學《讓日子多一點生命─安寧病房的美味大廚》，描述一位原本任職於米其林餐廳的主廚魯培希特，放棄高薪工作，到一家專門照顧絕症病患的安寧病所「燈塔」，為回天乏術的臨終住民烹煮美味三餐的故事。不管是牛排或紅酒煮蛋，只要住民希望在生命最後階段想吃的東西，他都竭盡心思發揮精湛廚藝與創意，以滿足他們所求幾希的口腹之慾。

最後希望臺灣營養師一起努力，當病人剩下不多的時間裡，盡力滿足他們的願望，在生命最後的幾週、幾天，給予他們平靜、尊重，還有生活上的樂趣，讓他們沒有遺憾。

兆如美食街的名菜「年年有餘」

五星級精緻手工菜「龍鳳呈祥」