除夕圍爐年菜- 四喜獅子頭

兆如管理中心／詹世華

1 月24 及25 日，兆如陳柏誠行政主廚帶領的團隊，精心製作了美食佳餚：有五福如意拼、遊龍戲金鳳、櫻花蝦米糕、無錫焗肋排、狀元金圓蹄、清蒸海上鮮、蟹肉扒芥 菜、人蔘燉童雞、美味甜點、什錦水果，兩天席開32 桌，爺爺、奶奶們一邊隨著音樂起舞；一邊享用美食，臉上掛著喜悅的滿足感。

2 月9 日除夕年夜飯，陳主廚及營養師團隊推出熱情奔騰的海鮮火鍋、清蒸富貴魚、四喜獅子頭、發糕、香腸、蘿蔔糕等年節餐食。有兒女或親朋好友6 人圍坐一桌陪伴，說說笑笑，我幫你夾菜，你幫我盛湯，熱鬧非凡。

在這個年節裡，特別請李奶奶指導了四喜獅子頭的年菜作法，與大家分享：

“四喜獅子頭＂食譜

【材　料】 五斤肉（1/3 五花肉，2/3 前腿肉混絞），去皮荸薺一份半，蔥花一份半，2 個全蛋、大白菜、青江菜。
【調味料】 太白粉、鹽、冰糖、醬油、酒、水適量。
【做　法】
步驟 I
1. 1/3 五花肉，2/3 前腿肉混絞，將絞肉再以刀背粗剁。
2. 荸薺置入塑膠袋拍碎切丁。
3. 五斤肉加2 碗水，2 個全蛋放入調理盆，撒上胡椒粉、太白粉 1/2 碗、醬油少許。
步驟II
用筷子以順時針方向一直攪拌，使步驟 I的材料融合均勻。
步驟III
肉攪拌均勻後，再放薑、蔥花一份半再一次攪拌均勻。
步驟IV
1. 準備一碗水及半碗太白粉水放一旁。
2. 再以湯匙沾太白粉水挖一杓肉，打在手上把空氣打出，類似按摩一樣。
步驟V
1. 加一碗油，起油鍋。
2. 油鍋熱了之後，一次4~5 個獅子頭以小火煎。
3. 另外，準備一大鍋熱水加薑、蔥，2 顆大蒜，冰糖、醬油，嚐鹹淡後酌量加鹽調味。
4. 煎好一個獅子頭就放入熱水中，水漫過獅子頭，再蓋上鍋蓋。前10 分鐘以中火煮，10 分鐘後改小火，一直煮到水看不見熄火。
步驟VI
1. 大白菜洗淨直切對半，葉子多一點，梗少一點。
2. 以煎獅子頭的油炒軟大白菜。
3. 炒軟大白菜放在獅子頭上，小火煮開，轉最小火，燜煮約一小時。
4. 燜煮到大白菜出水，並散發出香味，大白菜軟透水也收了（勿收乾），熄火備用。
步驟VII
1. 青江菜以鹽水煮開，離水擺盤，葉子向內、頭向外，獅子頭擺中間。
2. 若水太多，可加一點太白粉輕勾芡，淋在獅子頭上，有油光較好看。

李奶奶的小叮嚀：
1. 薑不要放太多，因為薑容易把肉香壓住。
2. 口訣：千豆腐；萬魚肉，就能充分把食材攪拌均勻。

除夕年夜飯，胡董事長到場關心祝福

兆如除夕圍爐好年菜—四喜紅燒獅子頭