兆如的中華泡菜
兆如管理中心／詹世華
時值冬季，正是高麗 菜的盛產期，有一天，奶奶們看到高麗菜時，興奮地對我說︰有這麼多高麗菜為什麼不做泡菜來吃呢？於是請謝師傅做了台式及四川泡菜。爺爺、奶奶們吃的意猶未盡，又問起何時再做泡菜呢？
靈機一動，可以找奶奶們一起來做泡 菜呀！於是我請廚房準備好材料，由蕭永信社工員、彭恩寧社工師代為邀請。當天下午，奶奶們有說有笑，樂不可支，妳切菜，我調味，有條不紊。不到半個小時，色澤鮮嫩，令人垂涎欲滴的美味泡菜終於完成了。這當中讓我見識到，兆如的奶奶們真是深藏不露，好幾位都是掌過大廚的名師，像李慶珍、蔡淑英、江陳素雲、陳黃秀碧等奶奶不但能說一口好菜，也都寶刀未老，刀工精湛。
詢問李慶珍奶奶，今天做的是哪一種 泡菜呢？李奶奶說︰這是融合了台灣、四川、廣東各地特色的泡菜，名為「中華泡菜」，可以更勝韓國泡菜呢！ 【中華泡菜食譜】
◎材料：高麗菜、紅蘿蔔、小黃瓜、紅辣椒。
◎調味料：鹽、糖、白醋、水果醋。
◎器具：調理盆、砧板、菜刀。
【做法】
- 高麗菜、紅蘿蔔、小黃瓜、辣椒先洗乾淨。
- 高麗菜用手剝 3 x 3cm 大小，加糖 搓揉醃出水來，再加鹽、白醋及水 果醋（如百香果醋，可依個人喜好 添加）。
- 紅辣椒去籽扳成絲。
- 小黃瓜切片（或滾刀塊）。
- 紅蘿蔔切片（或滾刀塊）。
- 將 3、4、5 的材料加入 2 中，用力搓揉將水擠壓出來，大約搓10分鐘。
- 嚐鹹淡再調味，最後加一點香油。
- 放入冰箱隔天可食，食用時可灑一些芫荽（香菜），會更可口。
▲小叮嚀： 高麗菜宜用手剝，用刀子切易氧化， 造成切口變黑影響色澤。
美味可口的泡菜
奶奶們共同製作泡菜實景