大頭菜炒三絲~ 真棒！

兆如管理中心／詹世華

大頭菜含有豐富的維他命c、磷、鉀，多吃可以預防牙齦出血，粗纖維可以促進腸蠕動，強化胃腸功能，改善便秘促進消化，提升免疫力，清甜又香脆。

自從走進兆如的大廚房之後，時常要關心及了解食材的種類名稱和品質，最重要的是要知道行情的波動情況。因此，董事長常常耳提面命要我們多到果菜市場走動，實地掌握市場的動向。

今天是個陽光普照的好天氣，進入市場的路邊，就被每個攤位上那一顆顆嫩綠飽滿的大頭菜所吸引。哇！現在是大頭菜的產季吔！

據大紀元/ 副刊有關飲食健康的報導，大頭菜又名球莖甘藍，一般農民稱它為「結頭菜」，屬於十字花科，具有促進消化和改善胃脹等效果，球莖用來涼拌、煮湯或醃製醬菜，是一道口感好又美味的料理。

作者梁瓊白提到，在沒有綠竹筍的季節，大頭菜是最能代替筍絲、筍片炒肉的配料，剝皮之後直接切絲或切片入鍋，還比竹筍方便，省了竹筍那道要先煮熟的手續，而且喜歡吃脆的就快炒，喜歡吃軟的就久炒，這種靠火候來掌控口感的特質，也只有大頭菜才有。

一時技癢就在家裡的小廚房，依照訪談李慶珍奶奶的筆記先模仿試做「大頭菜炒三絲」，果然利用當令食材做出來的餐食，真的可以品嘗出食物自然鮮美香甜的風味，讓我忘了寒冬已至。

「大頭菜炒三絲」食譜

材料：大頭菜、紅蘿蔔、木耳、肉絲、蒜頭、紅辣椒
調味料：鹽、糖、醬油
器具：調理盤、砧板、菜刀、炒菜鍋

【做法】
1. 肉絲先以鹽、糖、醬油醃過。
2. 大頭菜、 紅蘿蔔、木耳切絲備用。
3. 起油鍋，加入蒜末、辣椒末爆香。
4. 大頭菜絲、 紅蘿蔔絲、木耳絲先炒軟。
5. 酌量取出醃過的肉絲、放點醬油，續炒約1 分鐘，之後再加入第4 項材料翻炒。
6. 加水悶煮之後，舀起湯汁起鍋。

【李奶奶的小撇步】
1. 肉絲先用醬油、糖、鹽醃，可以放置冰箱2~3 天，需要時再酌量取出肉絲備用。
2. 肉類烹煮前一定先過油備用，肉才會嫩。
3. 黑木耳要選一邊白、一邊黑的大木耳才會香脆好吃，並且富含Vit.C、Ca 及膳食纖維。

美味可口的大頭菜炒三絲